奉新客家做客习俗

樊明芳

所谓“做客”，就是“走亲戚”。自古以来，奉新客家人崇尚“人情是把锯，扯来又扯去”的习俗，也就是所谓的“礼尚往来”。做客的时间一般都是春节期间，平时农忙季节，若无特殊事情一般是不走动的。因此，每年的春节期间，便是一年一度的做客时间，也是孝敬长辈、亲戚间相互交流、联络感情的时间。 

每年的大年初一刚过，各家各户都备下了礼品、穿好了新衣，作好了做客的准备。做客要按主次亲疏依次进行，一般要先走祖母的娘家，即舅公、舅婆家；其次是母亲的娘家，即外公、外婆家；第三是舅舅、姨妈、姑妈家；最后是平辈的亲戚家。出门前有讲究，要翻翻黄历，看看一年伊始，先出何方才大吉大利。

凡做客必上午出门，有道是“做官莫走前，做客莫走后”，赶不上晌午饭，便要吃残羹冷炙了。俗话说：“赤脚进不得山，空手进不得门。”做客一定要带些礼品。礼品多是肥饼、猪肉、面条、白糖、饼干、冻米糖、灯芯糕之类。送多送少，约定俗成，很少例外：四只一斤的大肥饼，是主礼，也是起码标准，是亲戚必须收下的；稍高一点的标准是在主礼之外，再加上一些次礼，如冻米糖、灯芯糕、面条之类，这些次礼是装体面的，客人走时，一般会回给客人。如果是给长辈舅公、外公送年，那一定要在主礼之外再加一只“蹄花”或二斤以上的猪肉和一包雪花枣或油果之类。白糖可以作主礼，也可以充当次礼。至于烟、酒、保健品等，这是近年才有资格作为礼品的。

早饭过后，人们便穿红着绿、挑担提篮、携儿带女出门做客，若是同路，还要呼朋引伴，一路上人来人往，络绎不绝，热闹非凡，见了熟人，互致问候，真个是“灶里不离火，路上不离人”。

客人进屋，必经大门，亲戚出至厅前迎接；若是第一次上门的客人，主人还会打爆竹以示欢迎。主客见面，必有一番专用词令，晚辈给长辈拜年，一躬至地，口称“给××拜年，祝××添福添寿”，长辈则躬身相扶，祝小孩“满长满大”，祝青年“娶新”“添丁”或“步步高升”；平辈间双手抱拳作揖，互祝“恭喜发财”。

主人将客人引至客厅坐定后，便倒茶、递烟、送火、换鞋，然后是说些“天气冷”、“走得快”、“收成好”之类的话，寒暄过后，客人便请主人将礼品分送各家亲戚，各家接到礼品，便知是哪路客人到了。俗话说：“千事万事，吃是大事。”于是以吃为主题的活动便开始了。

首先是主人用果盒或碟子盛满各色点心和盘托出，客人围桌而坐，称“吃茶”；然后是各家煮鸡蛋、面条、米粉、黄黏米果之类，每人一碗，称“吃汤”；吃时不能出声，也不能吃尽，应留一点在碗底，表示“有吃有余”；然后是主人方各家亲戚争请吃饭，商定之后，依次轮吃。

餐桌安放在厅堂正中，用的多是方桌，也称“八仙桌”，分上、下、左、右四方，每方坐两人，共八个座位。入座时，千万不可造次，首先要分清上下左右，主人要请两个长辈坐上方（正对大门的一方），上方分东西两边，东边为大，西边次之。两个长辈若是平辈，还得谦让一番，最后以年长者居东，次者居西。与长辈对坐的下方，应是仅次于上方长辈的人，其余客人则打横坐左右两方；主人应坐在紧靠上方的横位上，便于给最尊贵的客人敬酒、添饭。若只有六个人入座，千万不可上坐一，下坐一，左右各二，也不可上下各一，左右各二，因为这样就坐成了“龟”形，而我们对龟似乎并没有什么好感。假如真这样坐了，主人就会客气地说：“啊，坐活咯！”如客人还执迷不悟，主人便会帮助调整。上桌之后，坐相要文雅，千万不能把脚踏在别人的凳子上，因为这无意之举有冒充别人长辈之嫌，一般只有父母才将脚踏在儿女的凳脚上防凳倒摔跤。 

菜肴不外乎鸡、鸭、鱼、肉、豆腐、青菜之类，因经济状况好歹而异。狗肉是从不上桌的，因为奉新人有“狗肉不上秤”和把“吃狗肉”当作挨骂的代称。一般老客只是九碗，若是首次上门的新姑爷，主人必备办四碗四盘，这被视为最体面的接待。桌上一般是不上汤的。

菜上齐了，杯筷分发就绪，主人便由上而下依次斟酒。主人说“请用起来”之后，客人方可举杯。首次举杯，不能尽饮，即便是“海量”，也应衔杯品味，慢咽细咂；当客人称“好酒”时，主人则谦称“淡淡酒，河里有”。主人举筷之后，客人才能动手。一般先吃身边的菜，中间的菜一般为大块红烧肉，主人不引是不能动手的。夹菜时不能绕过别人筷子去夹，不能在碗里乱翻，更不能把碗底的骨头翻出来。相传生活困难时，有人请客将骨头埋在碗底，凑满一碗装体面。不管碗底是否有骨头，客人揭底，主人总是不高兴的。如果是到外婆家做客，那鸡腿是最小的外孙吃的，其他人不得染箸；如果是首次上门的新姑爷，千万不能吃鸡头，因为鸡像征凤，吃了凤头，丈母娘当然不高兴。

主人“请菜”一次之后，客人要将筷子轻放桌上，不能搁在碗上或盘上。主人再依次给客人斟酒。斟酒时，右手提壶，左手按手背，表示是双手给客人敬酒。主人提壶到身边时，客人应持杯起立，用手按住酒杯，歉意地说：“量小！量小！”主人则殷勤劝酒：“升起来！升起来！”客人能饮，则饮尽再添；不能喝，则随杯添酒，下轮敬酒，主人便不再劝了。依次斟满数轮后，主人口称“舍命陪君子”， 殷勤劝酒。嗜饮者不醉不快，但主人是无论如何也不能醉的。

酒过数轮，客人表示不再饮时，即可开始吃饭。不会饮酒者一般不宜先吃饭，因为这会扫别人的酒兴，所以应吃菜作陪。主人和客人都说“先用饭时”时，自己则歉意地说“莫怪，冇陪”，自称“饭桶”，便可添饭。主人要给客人添饭，饭要添满，双手递接。如果自己是晚辈，应自己添饭。添饭时，千万不能让饭勺将饭甑刮响，因为听见响声，别人会以为没饭了，主人会不高兴。

大家开始吃饭时，主人会说“冇菜莫吃白饭”，客人应说“桌子太小了”，意谓菜多放不下。吃饭时，主人也会殷勤地劝菜，说“赶滚”，意谓趁热；说“伸长筷子”，意谓可站起来夹菜。有道是“主人不引客不尝”，一切都是很有秩序地进行着。只有当主人说“大家随意”之后，客人方可随便夹菜。吃饭时不能讲话，不能伏在桌上，应一手端碗，一手持筷，两手稍稍并拢，以防影响他人。吃饭是不兴倒汤的，俗话说：“贼怕捉赃，菜怕倒汤。”因为倒了汤的菜没味道，同时也说明菜少不够下饭，会让主人不高兴。

吃完下桌时，应轻放碗筷，对大家说：“大家慢吃！”大家则说：“我们吃得多！”若主人劝饭，会说“冇菜吃饱饭！”客人则说“我们吃得快！”不想再吃了，应说“有了”、“吃饱了”，忌讳说“不吃了”、“吃不得了”。如果大家都下了桌，只剩你一人在吃，你应自我解嘲地说：“我背桌子了！”主人会说：“哪里，还有我呢！”主人一定要吃得很慢，只有所有的客人都吃完了才能放碗。

出门做客，路近，一般吃过晌午饭便回；路远，顶多住一夜再走。无论路途远近，主人必殷勤留宿。有道是“跂客难留”，若客人执意要走，主人也不会勉强，临行前，主人将客人作“配件”的次礼送回，另送毛巾、手帕、换茶、点心、花生、瓜子之类；客人中若有小孩，主人必用红纸包一至五元压岁钱；若是首次上门的新客，主人回礼更有讲究：男客多回鞋袜，女客多回衣料。然后主人送至村口，宾主话别，主人说“慢走”，客人说“多谢”；主人道“又来”，客人说“去玩”。此呼彼应，非常热情。客人走远了，主人方能进屋。