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【老熊说酒】酒友答疑—优质白酒具备的三个要求

转载 方璜于 2022/10/03 18:32:00 发布 IP属地：未知 来源：微信公众号 作者：奉新远航信息网 3759 阅读 0 评论 0 点赞

酒友答疑—优质白酒具备的三个要求


在酿好纯粮白酒具备三个条件：原料，工艺，酿造技术。只有具备以上条件才能酿出纯粮普通白酒，想要做出优质白酒还要有三个要求：

一、贮存

1、工艺贮存

①酒精酒：无效果贮存

②液态蒸馏酒：有酒味，缺酒香

③固态蒸馏酒：必须贮存才有香有味

2、生产规程中的贮存

阶段性贮存：低度—老酒、中度—中酒、高度—新酒

贮存条件：20摄氏度的常温、通风良好的环境、密封性良好的容器（陶瓷最佳）、5年左右的贮存时间（未具备前三个条件，则需要贮存时间来调节）。

分级贮存图


二、酒勾酒专业技术
1、老酒中酒新酒相结合：让有活力的酒重新结合再发酵；
2、小调整：根据老中新相结合的香味作出调整，然后再发酵；
3、精调整：根据小调后的香味，作出精准调整，继而形成我们未来需要的香味。
PS: 酒勾酒的专业技术勾兑的是未来的香味。
三、再贮存
经过酒勾酒精调整，还要用贮存和时间作为调节手段，促使酒体达到我们所需的风格风味。
1、贮存：酒勾酒之后的贮存，需要的条件是常温，通风条件和瓦缸。
2、时间：作为人工调节的手段。
3、罐装后贮存：在保持常温贮存条件下罐装的酒一般会有小幅度的口感浮动。所以罐装后有一段时间的瓶装贮存，让他和自然环境相结合，相稳定。

罐装后贮存图


4、私人贮存的选择
①首先选择的是酒：酿造中的三个基本条件（原料，工艺，酿造技术），优质白酒具备三个要求（贮存，酒勾酒，专业技术）
②贮存条件
瓦坛或玻璃瓶密封，常温，通风，基本五年时间。
注意：超过时间有醒酒过程。

香味贮存时间变化图


私人贮存容器图


掌握酒文化知识，酒香回归白酒中。

预告：下次讲解白酒的过去、现在以及未来。

稿件来源：老熊说酒1
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