朋友从外地旅游回来后闲聊，特意说起腌粉的独特之味，这不由得勾起了我对老家奉新腌粉的独特记忆。

　　犹记幼时，隔壁邻居新购了一台制粉机器。在某个冬日早晨，邻居大伯叫上父亲一起开机，我也兴冲冲跑去围观。大人们把处理好的原料倒入机器，机器第一口吐出不成形的断粉，大伯把这些断粉攥成米团往门外一丢，母鸡们扑棱着翅膀飞快跑来，啄食着这一口早粮。在母鸡们争食之际，新鲜的米粉伴随着机器的躁动，像书法线条般不断向外吐露，在冬季氤氲出暖白的水汽。

　　大伯说这时的米粉是可以生吃的，而我早就翘首以待着想知道到底是什么味道。大伯把米粉在手上一绕，再稍用力一扯，随即塞到我手里，让我“尝尝鲜”。果然，这个暖烘烘的手感，就像冬日在火炉上煨过的米年糕，干净洁白冒着热气的米粉，连带着童年记忆的香气，温暖了我冬日早晨那个久等了的胃。

　　至于它为何又叫“腌”粉呢？或许，原因还在于它的调料。米粉经开水烫熟后，得先搁置一旁，再起锅烧油炒上一碗新鲜的肉末——肉末是必须加入蒜末、红椒和韭菜的，还有绝大多数江西人家里都会舂制的干辣椒末儿。

　　这个干辣椒末儿，是由村民们将自家种植的辣椒晒干后，用浑圆的木槌在石臼中舂制而成的。村里唯一的石臼，就在爷爷家的客厅外。儿时的我，最喜爱的就是与伙伴围着石臼玩耍打闹。

　　到了夏日，家家户户都会扛着几袋干辣椒来爷爷家舂制整年需要的辣椒末儿。辣椒倒入石臼中捣上一会儿后，需要捞出来筛去辣椒籽，这样反复捣上几回才好。几袋辣椒往往一舂就是半天，干辣椒的辛辣之气漫进客厅，实实在在地刺激着每一个人的鼻腔。激烈的辛辣之味混合着干香之气，留在了每一个夏天的记忆里。

　　这样的一勺干辣椒末下去，红油很快就煸炒出来了，再放进调味料，倒入开水，等水沸腾一番后，撒入新鲜的韭菜段。在红油油的汤底碗中，配着红艳艳的辣椒和绿汪汪的韭菜，漂在洁白的米粉之上，光扫一眼就让人垂涎欲滴了。软糯鲜香的米粉，每一口都散发着无与伦比的香气。

　　而大街上的米粉铺呢，往往都会在门前支一口大铁锅。铁锅下面的煤炭炉子留着一口小小的火苗，细腻持久地煨着这份“灵魂汤汁”。每当客人点上一碗米粉，老板就抄起铁勺，给每碗新捞的米粉浸上一层满满的料汁。这抄勺浸汁的场景，随着此起彼伏的喧嚣之声，构成了奉新街市的动态记忆。

　　对于一碗粉而言，汤底浇头往往更能击中味蕾和灵魂，奉新的腌粉是很舍得放肉末的，每每一碗米粉消灭后，碗底还能残留着不少呢！这样的一碗粉，既有肉末和蔬菜的营养，又有层次丰富的美味，更有热辣新鲜的快感。

　　奉新腌粉，便是用如此娴熟之手温暖着每一个奉新人的舌与胃。