非物质文化遗产高质量传承的核心在于提升传承人的素质

王国龙

2024年以来，我一直关注非物质文化遗产高质量传承问题。2025年1月7日，在奉新县相关专业人士和朋友的安排下，特地来到浮奉酒坊学习参观和交流，再次印证了一个观点：非物质文化遗产高质量传承的核心在于高素质的传承人。传承人作为非物质文化遗产的活态载体，他们的技艺水平、文化素养、创新能力以及对传统文化的理解和尊重，都直接关系到非物质文化遗产的保护与传承质量。第四代传人熊传树、第五代传人熊金河父子从实践回答了以下五个问题。

浮奉白酒凭什么认定为非物质文化遗产？

浮奉白酒之所以被认定为县级非物质文化遗产，主要基于其深厚的文化底蕴、独特的酿造技艺以及代代相传的传承方式。浮奉白酒的酿造技艺凝聚了五代人的智慧和心血，是奉新地区传统文化的重要组成部分。这种技艺不仅体现了中国传统白酒的发酵蒸馏工艺，还融入了地方特色，使得浮奉白酒在风味上独具一格。同时，浮奉白酒的酿造过程注重传统与创新的结合，既保留了古老技艺的精髓，又不断融入现代科技元素，提高了酒品的品质和稳定性。因此，浮奉白酒的酿造技艺被认定为非物质文化遗产，是对其历史价值、文化价值和艺术价值的充分肯定。

浮奉白酒酿造为什么是系统性工程？

第四代传人熊传树告诉我，浮奉白酒的品质之所以卓越，是由其香型、原料、发酵剂、生产工艺四大硬件和技术软件的优点共同构成的系统性所决定的。

香型：白酒的香型源于其独特的化学组分，这些组分是发酵工艺的产物，与气候、水土、酿酒原料等密切相关。不同的香型反映了白酒不同的风味特点，是白酒分类和品鉴的重要依据。浮奉酒的香型，是通过独特的发酵蒸馏工艺，形成了独特的风味和香气。这种香型是浮奉白酒区别于其他白酒的重要标志，也是其吸引消费者的关键因素之一。

原料：原料是白酒酿造的基础，“粮为酒之肉”，原料的差异直接影响白酒呈香物质的生成。高粱、玉米、小麦等原料的选择和搭配，都会对酒体的香气产生影响。浮奉酒精选奉新本年度优质晚米作为原料，确保了酒品的纯正和品质。优质大米富含淀粉和蛋白质，为浮奉白酒的酿造提供了丰富的营养物质，使得酒体更加醇厚、口感更加细腻。

发酵剂：发酵剂是白酒酿造过程中的关键，它决定了白酒的发酵方式和风味特点。酒曲是将酿酒的原料和培养基经过特定工艺制成的，它给酿酒用的各种酶提供了载体，对酒质的影响非常大。浮奉酒选用的是中高温大曲作为发酵剂，为酒体的发酵提供了必要的微生物和酶类。这种发酵剂不仅促进了酒体的醇厚与浓郁，还赋予了浮奉白酒独特的香气和口感。

生产工艺：这是白酒酿造的核心，包括蒸煮、摊凉、翻料、入缸或入窖发酵、蒸馏取酒、老熟和陈酿、勾兑调味等多个环节。不同的生产工艺会直接影响白酒的香型和品质。浮奉酒在生产工艺上，采用固体窖池自然发酵、混蒸混烧、加一减一、老五甑法等传统工艺，结合后期的贮存和勾兑技术，确保了酒品的优质和稳定性。这种生产工艺不仅提高了酒粮的利用率和出酒，还特别增加了呈香呈味物质在酒酷的积累，使得浮奉白酒更加香气四溢、口感丰富。

浮奉白酒在传承中会越来越好吗？

浮奉白酒的香型、原料、发酵剂和生产工艺相互关联、相互影响，共同构成了白酒的系统性工程。这种系统性工程使得白酒具有独特的风味和品质，也为其赢得了“好酒”的美誉。

随着科学的进步和酿造工业的发展，浮奉酒的品质必定会越来越好。这是因为现代科技为白酒酿造提供了更加精准的控制手段和检测手段。通过科学分析酒体成分、优化酿造工艺参数等方式，可以进一步提高浮奉白酒的品质和稳定性。

随着酿造工业的不断发展，新的酿造技术和设备不断涌现。浮奉白酒可以借鉴和吸收这些新技术和设备，提高生产效率、降低生产成本、提升产品品质。

随着消费者对白酒品质要求的不断提高，浮奉白酒作为非物质文化遗产和优质白酒品牌，将面临更大的市场需求和更高的品质要求。这将促使浮奉白酒不断追求卓越、不断创新，以满足消费者的需求和期望。

浮奉白酒能在新质生产力条件下实现高质量传承吗？

浮奉白酒作为非物质文化遗产，在数字化转型和人工智能条件下可以找到有效的路径。

一是应坚守传统技艺，融合现代科技应。浮奉白酒作为非物质文化遗产，其酿造技艺代代相传，凝聚了深厚的文化底蕴。在数字化转型和人工智能条件下，浮奉白酒首先需坚守这份传统技艺，确保酒品的纯正与独特。同时，积极融合现代科技，如利用智能温控系统精准控制发酵温度，提高酿造效率；运用大数据分析消费者口味偏好，优化产品配方。

二是数字化转型提升生产效率。通过数字化转型，浮奉白酒可以实现生产流程的智能化管理。例如，引入物联网技术监控原料存储、发酵过程及成品质量，确保每一环节都符合高标准。此外，利用云计算和大数据技术，对生产数据进行实时分析，及时发现并解决问题，提升生产效率与产品质量。

三是人工智能助力个性化定制。在人工智能的助力下，浮奉白酒可以探索个性化定制服务。通过分析消费者的饮酒习惯、口味偏好等数据，利用AI算法为消费者推荐最适合的酒款，甚至定制专属酒品。这种个性化服务不仅能提升消费者体验，还能增强品牌忠诚度。

四是线上线下融合，拓宽销售渠道。数字化转型还为浮奉白酒提供了更广阔的销售平台。通过构建线上商城、入驻电商平台等方式，浮奉白酒可以打破地域限制，将产品销往全国各地。同时，利用社交媒体、短视频等新媒体平台进行品牌宣传，提高品牌知名度与影响力。实现创新发展，让这一传统技艺焕发新的生机与活力。

浮奉酒高质量传承有哪些启迪？

浮奉白酒作为县级非物质文化遗产，在第四代传人熊传树及第五代传人熊金河的守正创新下，实现了焕发新生的可持续发展。这对非遗传承提供了启迪：

一是坚守传统技艺。浮奉白酒的酿造技艺代代相传，始终坚守传统工艺，如精选原料、自然发酵、混蒸混烧等。这种对传统的坚守是非遗传承的基础，也是保持其独特性和文化价值的关键。

二是融合现代科技。在坚守传统的同时，浮奉酒坊也积极融合现代科技，提升生产效率和产品质量。这种传统与现代相结合的方式，既保留了非遗的文化内涵，又使其适应现代社会的需求，实现了非遗的活化利用。

三是注重品质与创新。浮奉白酒注重品质，经过五年的贮存和勾兑，确保产品达到最佳口感。同时，传人也不断探索创新，使浮奉白酒焕发新的生命力。这种对品质和创新的不懈追求，是非遗传承可持续发展的动力源泉。

(作者:江西省人民政府原参事，江西师范大学特聘研究员)

1、作者与浮奉酒坊第四代非遗传人合影

2、浮奉酒坊熊传树在介绍酒的优法贮藏技术

3、作者（左）参观浮奉酒部份样品