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久负盛名！奉新人，都去这里尝尝 “ 大头老面烧饼”...

转载 徐璐于 2023/04/26 08:34:27 发布 IP属地：未知 来源：微信公众号 作者：奉新远航信息 729 阅读 0 评论 0 点赞



袁师傅制作传统美食

   “ 大头老面烧饼”久负盛名

        

罗市镇的“大头老面烧饼”是由袁焕全（大头）师傅经营的传统美食，始于80年代初期，已经营40余年。袁师傅从年青干到现在，岁月在他额头留下印迹，而“大头老面烧饼”却久经不衰，不仅在罗市颇受欢迎，在周边乡镇也闻名遐迩。

“大头老面烧饼”制作工艺并不复杂，但很讲究。主料是面粉、五花肉、韮菜或红豆。头天晚上要把面粉揉匀，然后盖上沙布任期发酵，第二天制作时取于案板，加入等量面粉与“老面”、纯碱再次揉匀后放置，约二个小时后将发酵好的面捏成相等大的面团，在团中放入头天调好味，冰冻好的五花肉沫和当天配好料的新鲜韮菜馅，又捏成包子状，油炸前拍成圆形，放入油锅，炸成金黄色取出。烧饼入口齿唇留香，油而不腻，老少皆宜，四季可食，特有嚼劲，让入垂诞欲滴。
     

  
 罗市镇开埠时间早，其历史悠久，从潭头山对面的真君庙开始至严家头上，沿河岸近三里的老街，铺面林立，水运繁忙，商贸兴旺。传明朝就有小吃店用糯米做的烧饼买，由于罗市地理环境和水运的优势，来老街做生意的人熙熙攘攘，摩肩接踵，一片热闹景象。这些人为赶码头运货或赶时间上路都会图个方便快捷，街上小吃店制作的糯米烧饼就成了他们充饥的首选。因为糯米烧饼便于携带又可作馈赠佳品，久而久之，成为罗市的传统招牌美食，远近闻名。
        
解放后，个体逐渐归于集体经营，罗市传统的糯米烧饼美食在市场上一度消迹。约进入六十年代，罗市饭店曾制作过纯面粉的油饼，5分钱可以买一个。我记得上小学时，母亲怕我没有吃饱，常给我一角钱，让我在饭店有选择地吃一碗9分钱的素面或买一个5分钱油饼，儿时的经历记忆犹新，在脑海里久久不能挥去。这类食品在市场匮乏的年代，颇收欢迎。

七十年代初期，市场体制发生变化，个体经营异军突起，袁师傅的父母在罗市街口开了一家“稻花香”小吃店，当时经营的是一种烤饼，他在父母身边跟班多年，耳濡目染，已经掌握了小吃店所有白案的制作技艺。80年代初，他在原烤饼的基础上进行工艺改良，并以自己的形象命名，推出“大头老面烧饼”。

几十年来，袁师傅制作的老面烧饼一直被食者青睐，早上买烧饼的人络绎不绝。上富以上乡镇客车路过罗市，乘客们都要买上几个“大头老面烧饼”作为早餐食用，有的人甚至从山区乘车下县城前还要打电话预订，以免到罗市买不到“大头老面烧饼”留下遗憾。袁师傅经营的烧饼已成为罗市一大特色食品，久负盛名。

据悉，由县委宣传部、县文广新旅局、县市场监督管理局等部门主办的“奉新县第一届名点心（小吃）评选大赛”将在近期举办。罗市镇镇政府将选送袁焕全师傅制作的“大头老面烧饼”参赛。届时，我们将在现场目睹袁师傅制作时的精湛技艺，期待他有上乘的表现，戴誉而归。

-唯有美食不可辜负-

来我的怀里,

或者,让我住进你的胃里,

唤醒沉睡的味蕾,

与食物相濡以沫。

美食带来的快乐，有很香很香的味道。

好好吃饭，用心生活，比什么都幸福。
吃喜欢吃的东西，过可爱的人生。
美味调剂生活。
不辜负在最好的时光里，
遇见美食的精致。

-END-




甘道友

奉新罗市人，县财政局退休干部。曾聘为《中国企业家报》、《法制周报》多家报刊记者。有《那远去的日子》、《长城能推倒吗》、《活在当下》、《尽在语中》、《酒啊，酒》、《广阔天地绽芳华》专著出版。系中国新文学转型协会会员，中国民间故事协会会员，宜春作家协会会员。

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