说说首届奉新名匠熊传树 为了浮奉传倾注必生情

饶卫华

熊传树，男，1963年8月出生于《天工开物》作者应星故里江西省宜春市奉新县，系土生土长的奉新人。熊传树中学毕业后，于1980年4月到浮云酒厂参加工作，担任普通酿酒工人。1982年10月响应国家号召，从浮云酒厂应征入伍，在部队担任副班长，表现优异在部队推荐入党。1985年10月部队退伍后回原单位浮云酒厂任职副班长。经过在部队煅炼和洗礼的熊传树服兵役期满后，其工作热情更加勤奋、务实、科学和坚韧。在酒厂经过自身的刻苦学习专研，带领团队系统性攻克了当时浮云酒厂制曲、吊酒、酿造、贮存、酒勾酒、品酒全过程的各项难点，使浮云系列产品先后荣获农业部部优、江西省名酒、优质酒；期间，熊传树得益于原浮云酒厂金继旭厂长的精心传教技术，很快成长为原浮云酒厂的专业技术管理人员，1989年考取江西省第五届白酒评委并获得省白酒评委工作职能。1990年考取酿酒工程师、勾兑师。熊传树从一名普通酿酒工人做到技术科长，酒厂发展壮大为奉新酒业有限公司后担任副总经理（主管质量）。并与金继旭厂长共同主持生产浮云酒，其产品获得部优，省名优品牌。直到2000年企业改制下岗。

2015年熊传树为了承传和发扬优质大米精工酿造优质酒的特种工艺，自己创建了浮奉酒坊。生产浮奉酒首先坚持自己生产用祖传的米酒酒曲密技制作酒曲、采用精选奉新优质大米为原材料，以大米固体大曲窖池自然发酵，混蒸混烧，精心贮存，酒勾酒，再储存的专业技术，确保不用添加酒本身之外的东西，贮存五年后再罐装，再贮存。浮奉酒运用浮云酒酿酒的专业技术和老五甑的经典混蒸混烧相结合，使浮奉酒符合新标白酒标准。浮奉酒酒体清亮略有微黄，闻有清香，喝是浓香，回味是酱香，喝后不上头，不口干，长期贮存酒味会从清香到浓香再到酱香，最后是醇香醇味，这就是老酒的味道，也是浮奉酒的味道。

熊传树经过长期的刻苦钻研与探索，面对问题和难题总是迎难而上，契而不舍，坚忍不拔，做到有理论研究，有实践技能，理论与实践相结合，使酒的品质得到了大幅度的提高，浮奉酒获得消费者和相关部门的中肯、认可。

1、“浮云酒”酿造技术2024年6月21日列入了奉新县第五批县级非物质文化遗产代表性项目名录。

2、浮奉酒第五代传人熊传树的儿子熊金河思维敏捷且勤奋，秉承良好家风，做诚信人，酿良心酒。熊金河在其父亲熊传树的传、帮、带下，熊金河的酿酒、品酒等技艺进步很快,得到了同行业内的认可,2024年9月荣获江西省十三届白酒评委资格及聘为江西省十三届白酒评委。

3、2023年3月份起，浮奉酒经多方、多次、多点随机取样化验测试分析，以及2024年10月,江西省食品工业协会评定浮奉牌浮奉酒(50%vol、54%vol特香)感官质量达到江西省优质酒水平。

4、2024年12月,在“物华天宝·赣鄱有礼”2024第二届江西手礼展示周系列活动评选结果浮奉酒获铜奖。

5、2025年1月27日，首届奉新“名师名医名匠”评选浮奉酒坊熊传树获首届“奉新名匠”人员称号。

关于白酒有一个这样的故事，1984年有一位老太婆，被医生诊断出心机供血不足，经过医生的抢救最后救回来了。出院回到家之后，老太婆说想喝酒，刚好家里就有大米固体窖池自然发酵混蒸混烧的白酒，家里人就问西医，西医说不能喝白酒，然后就去问老中医，老中医说老人家想喝的话就让她喝吧。但是家人还是不太敢让她多喝，就要求她晚上睡觉前喝一杯。喝酒前老太婆的被子一直都是凉的，喝酒之后发现老太婆睡觉的被子一直都是热的。一直到2009年的3月老太婆身体不舒服住院，然后医生给她全身做了检查，发现心脏没有问题。哦，难怪天工开物中著“酒有舒经活血化淤的作用”。（《天工开物新注研究》第348页“自古以来酒既能延年前益寿又能医治顽疾、泡药酒等的功用真是说不完。如果没有祖先的创造发明和后人的聪明才智，怎能使酿酒技巧达到这样完备呢？”），但这酒只有纯正的纯粮酒（即非酒精勾况酒）才有的功效。

温馨提醒：本酒有醒酒的过程，在常温20摄氏度条件下喝最佳，10摄氏度以下会出现浮云，这就是大米固体大曲窖池自然发酵酿造的酒有活力的固有特点。

熊传树的成长历程：

1980年春有一帅气的小伙熊传树招工进入浮云酒厂，首先学习制酒曲，继而到酿造车间学习和生产酿造浮云酒。

熊传树无论在那个岗位，都以满腔的热情、积极主动地学习、观察、钻研和工作。尤其在1981年冬在吊酒（即蒸馏酒）的过程中观察到酒在蒸馏过程中，出酒在50度的时段是断酒花的一种特殊现象，是一个判断生产工艺流程中的转折现象，为正确撑握生产工艺流程中的一个平时不为人知的现象。根据这一现象可以很好地撑控生产工艺流程，提高生产效率，节约生产成本。

于1986年开始将酿造过程中各个阶段取样及吊出的酒等抽样送到厂办检验室进行例行检测。熊传树有别于其他的人仅作简单的送检，而是会根据酿造过程中多种发酵成份的变化，如发酵池中的酸、淀粉、糖、水份、酯类、乙醇等送检的次数更多，更广，并将获得的各种数据进行相关的登记，再逐一进行类比分析。结合时间、温度、糟的配比、酒曲的用量、酒酷密封性松紧度的不同情况等，分析总结得出更佳的生产工艺，即酿造工艺产量和质量交汇抛物线的最佳临界点用于指导生产。

因为熊传树对工作不仅仅是勤奋，更是认真负责，更难能可贵的是勇于探索和钻研，在1987年特地将熊传树调到技术科搞勾兑工作。工作内容：主要是抽样送检、车间入库检、仓库贮存检测其甲醇、杂醇油、总酸、总酯、氰化物等。实践根据不同班次，贮存时间的不同分析贮存的变化，得出结果是白酒贮存、也是做好白酒的一个关键。贮存方法更重要，化验数据是指导实践生产必备的条件。熊传树经过刻苦钻研，理论联系实际，很快成长为原浮云酒厂的专业技术管理人员，并获得省白酒评委，酿酒师，勾兑师工作职能和技能。

说到酒的勾兑，在1980年7月份第一次拿勾兑好的酒出来，在县城老广场百货大楼门口请消费者品尝。第一个品尝的说这酒是火药，因为刚出来半年60度的酒，约40℃的高温时喝，不是火药是什么？当时全厂都蒙圈了。当时市场喝的是散装酒，三花酒，就从商店买了散装酒的三花来量酒度和品尝，发现酒度不对，散装酒52度，三花酒是50度。当时我们降度，再品尝发现味是散的。

没有办法就又去四特酒厂参观，熊传树找到四特酒厂的配酒车间，看见好多用麻袋装的东西放在车间里，用手摸了一下，感觉是白砂糖，才知道酒是要加糖的。回来后，浮云酒也加糖，口味以甜为主。关于比例问题，特地请了四特酒厂的杨师付来配酒，还要增加香精。当时杨师付配酒基本上是在厂里的职工下班后才配（就是为了技术保密）。其中有一项是泡糖，需要用热水，要到橱房烧开水，再挑到配酒车间泡糖。那时熊传树就很热情，经常帮杨师付挑开水到配酒车间门口（因杨师付为了技术保密，不让挑进去）。熊传树真是有心人，经多方观察，发现从配酒车间里有被撕掉了标签的玻璃瓶子拿出来放在后山上。于是就把那些被撕下且损毁的标签仔细、耐心地拼起来，哦，原来是香精的标签。因此推测出除了加糖以外，还有加香精的密技。

当后来熊传树到勾兑车间配酒时，发现基本上都是加糖、加香精的配制方法，喝了头痛、口干的厉害。当时为了解决这个问题，特地到泸州老酷酒厂参观，配酒老师付说：“小熊，配酒很简单，记住一点是锯齿形的”。

其实做好酒是个全面的系统工程。从原料到成品，每个环节都相互联系着，不是单独存在的原料选不好，后面就没有办法做出好酒来。经过熊传树刻苦钻研、努力实践，得出较好的生产工艺流程，以及把好质量关，再通过大家的共同努力，在1985年生产出优质达标的浮云酒。

浮云酒厂于1979年在知青农场的基础上建立的，同年11月份出酒，经过多次到四特等酒厂等地学习参观，提升浮云酒的酿造技艺，终于在1985年在金继旭厂长的带领并亲自参加江西省白酒质量评比，使浮云特曲获得江西省名酒、浮云酒获得优质酒称号。1988年扩建浮云二厂，同年在金继旭的领导下、熊传树的技术指导下和全厂职工的努力38度浮云酒在1988年获得农业部部优酒称号。1989年第五届白酒质量评比中浮云特曲再次评上江西省名酒、38度浮云酒及49度浮云酒评得优质酒称号。从此浮云酒的质量、产量、销量步入巅峰期，直到2000年改制。

2002年因企业改制离开酒厂自谋生存，先后在广东、江西赣州、福建等地继续从事白酒行业的发展。

2015年熊传树认为真正浮云酒的酿酒技艺需要得到传承和提升，在奉新县赤岸镇河头村巷口组自建了浮奉酒坊，浮奉酒运用浮云酒酿酒的专业技术和老五甑的经典混蒸混烧，使浮奉酒符合新标白酒标准。采用当年新鲜的优质大米做原料，以大米固体大曲窖池自然发酵，混蒸混烧，精心贮存，酒勾酒，再储存的专业技术，确保不用添加酒本身之外的任何东西。酒体清亮略有微黄，闻有清香，喝是浓香，回味是酱香，喝后不上头，不口干，长期贮存酒味会从清香到浓香再到酱香，最后是醇香醇味。经过长时间的仔细地观测得出贮存时间与品质的量佳交融临界点，使浮云酿造技艺得到真正的承传和升华，达到华夏白酒生产技术和品质的工艺颠峰。

有的利用现代科技手段配制各种合成调味品以及成品（如配制酒）等，而熊传树则尽最大地努力利用现代科技手段大大地改进、提高、创造出拚弃添加食糖和香精的生产工艺，生产出更好、更优质、原汁原味的纯粮酿造的产品。浮奉酒产品的品质既是承传，更是提升”。

熊传树真的不愧是精湛的白酒酿造工匠，在优质白酒酿造方面作出了巨大的努力和奉献，真正做到了从选料、制曲、酿造、贮存、勾兑和再贮存的全套过硬的技能，所生产的浮奉牌白洒质量超好。

熊传树通过艰苦奋斗、钻研几十年，获得了酿酒全过程专业技术的非物质遗传与创新。

退伍军人熊传树始终保持着军人的优良务实风格，铸造了优质的产品品质，也铸就了高尚的人品品质和精亦求精的精湛工匠技术，很是值得敬佩和学习！